Доброе утро!
Мне была очень приятна ваша обратная связь после прошлого рецепта, поэтому делюсь вторым, своим авторским (ппц какое громкое слово) рецептом. На этот раз это будут муссовые нарезные пирожные!
Нам понадобится силиконовая форма для муссового торта или для бисквита, или металлическое кольцо диаметром 16 см (у меня кольцо).
Если у вас есть форма для пирожных, можете использовать её.
Металлическое кольцо снаружи смочить водой, и натянуть на дно пищевую пленку. Вода нужна как раз для того, чтобы пленка не соскальзывала и отлично натянулась. Поставить форму дном (пленкой) вниз на поднос или любую другую ровную поверхность, на которой вы потом поместите кольцо в морозилку. Силиконовую форму так же нужно поставить на какое-то жесткое основание, чтобы потом на нем аккуратно поставить в морозилку.
Мусс на черной смородине
Смородина 100г
Сахар 4 ст.ложки
Желатин 5г
Сливки 33% 180г
Желатин (листовой) замочить в холодной воде. Если у вас порошковый замочить в воде 1:6 (т.е. нам понадобится 30г воды).
Смородину высыпать в сотейник, добавить сахар, помешивая довести до кипения и проварить пару минут. Пюрировать массу блендером и ввести отжатый листовой желатин или всю набухшую желатиновую массу. Остудить до комнатной температуры.
Сливки взбить до мягких пик, и аккуратно, движением снизу вверх подмешать к уже остывшей смородине.
Вылить в форму или кольцо, убрать в морозилку на несколько часов, до полной заморозки.
Бисквит Джоконда
Яйца 1шт
Белки 1шт
Миндальная мука 25г
Сахарная пудра 25г
Сливочное масло 10 г
Мука 10г
Духовку разогреть до 200 градусов, форму выстелить бумагой. У меня кольцо диаметром 16 см, обернутое фольгой.
Яйца взбить с сахарной пудрой до пышной массы. Добавить миндальную муку и обычную, взбить миксером несколько минут.
Масло растопить и остудить. Потихоньку ввести в массу, перемешивая вручную.
Белки взбить до мягких пиков, и аккуратно перемешать с основной массой.
Вылить тесто в форму выпекать около 25 минут. Остудить, обернув пленкой в контакт.
Кремё на белом шоколаде
Сливки 33% 50 г
Сок лимона 10 г
Сахар 5 г
Желатин 2 г
Шоколад белый 125 г
Сметана 15% 125 г
Желатин (листовой) замочить в холодной воде. Если у вас порошковый замочить в воде 1:6 (т.е. нам понадобится 12г воды).
Натереть лимонную цедру.
Сложите в сотейник сливки, сахар, цедру и лимонный сок. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Снимите сотейник с огня и добавьте отжатый листовой желатин или всю массу набухшего.
Перелейте массу на растопленный белый шоколад. Промешайте, чтобы она немного остыла. Добавьте сметану. Пробейте всё погружным блендером.
Достаем форму с муссом и аккуратно наливаем сверху слой креме.
Далее берем наш бисквит, кладем его поверх креме и немного подкручивая немного утапливаем его в начинку. У нас нарезные пирожные, поэтому нам не нужно, чтобы бисквит полностью погрузился в начинку – это отдельный слой.
Снова убираем все в морозилку до полной заморозки.
Глазурь Гурмэ
Шоколад (любой, на ваш вкус) 190г
Подсолнечное масло 60г
Орехи 50г
Орехи подсушить в духовке и смолоть. Кусочки должны быть достаточно мелкими.
Шоколад растопить на водяной бане. Влить масло. Всё пробить блендером до состояния эмульсии. Всыпать орехи, перемешать лопаткой. (Если хотите цветную глазурь, то берите белый шоколад и добавьте к нему пару капель жирорастворимого красителя)
Теперь вам нужно определиться – глазировать и подавать десерт в виде торта, или, как у меня, в виде нарезных пирожных.
Если второй вариант, то нарезаем торт на кусочки, подмораживаем еще 15 минут, и при помощи 2 вилок окунаем и полностью покрываем пирожные глазурью. Затем аккуратно переносим на сервировочную тарелку, или на любую ровную поверхность, с которой потом можно будет пирожные переложить. И снова убираем в холодильник на 4 часа для комфортной разморозки.
Десерт готов, приятного аппетита!
